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作者： imtoken2.9.1

2024-03-07 19:29:39

为什么中国没有出现遍地的 Kebab（土耳其烤肉）？ - 知乎

为什么中国没有出现遍地的 Kebab（土耳其烤肉）？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册饮食英国土耳其伊斯兰教烤肉为什么中国没有出现遍地的 Kebab（土耳其烤肉）？留学英国的朋友们对于kebab应该十分熟悉。kebab简单好做，口味也还不错，价格也实惠。可为什么在中国几乎没有他们的踪影呢？（请忽略许多小摊上卖的土…显示全部关注者3,389被浏览7,078,879关注问题写回答邀请回答141 条评论分享1,591 个回答默认排序wonder 关注土耳其烤肉其实国内普及度挺高的，但是不是你以为的那种形式。已经魔改的妈都不认识了。它在国内长这样：经常吃外卖的同学别告诉我你没吃过啊发布于 2022-08-30 21:11赞同 225985 条评论分享收藏喜欢收起意大利卢卡关注我是一个来自那不勒斯的意大利人。我觉得这个问题涉及到欧亚大陆的饮食口味，我愿称之为：土耳其烤肉指数理论。简单说我这个发明的理论：那就是除了土耳其之外，某地的土耳其烤肉店越多，本民族的美食文化就越匮乏。因为我的旅行足迹已经遍布欧亚大陆几大关键的板块，所以自认为对这个问题还是有点发言权。首先就是中国为什么没有大规模流行土耳其烤肉。目前我在中国境内找到像英国、德语区那种土耳其快餐烤肉店是在上海。就是以下图片中的这家，跟我在欧洲吃到的一模一样。但是上海是中国一座很特殊的城市，国际化程度非常高，相应的口味也非常多元化，这样的土耳其烤肉店自然也就可以赢利生存下去。我在这家店里用餐的时候顺便也和一同来用餐的中国人、外籍人士聊了聊，他们的观点还是挺具有代表性的。我问中国顾客的问题是：你们会经常来这间餐用餐吗？和我对话的中国人都说不会。他们来这间餐馆主要是来体验不同的口味，对土耳其烤肉最大的吐槽是塔配烤肉一起吃的皮塔饼偏硬。外籍人士则表示很正宗，经常来吃。个人的口味偏好选择是从小形成的，具有强烈的地缘属性。据我的观察，在中国最为流行的小麦制碳水化合物是馒头和包子，因为是蒸汽加热制成的，所以被西方人称为“蒸汽面包”，完全不同于皮塔饼烤制的做法。皮塔饼在地中海和中东地区非常流行，所以土耳其烤肉其实就代表了中东人和欧洲人的口味平均数。从广义上来说，Kebab是该地区烤制类肉类菜肴的总称。所以如果大家在希腊看到这种柱状旋转烤肉，最好不要跟当地人说“来一份土耳其烤肉”。我目前在欧洲、中东、中亚的乌兹别克斯坦都见到了土耳其烤肉。这种烹调风格下限很高，那就是烤肉、蔬菜沙拉和皮塔饼搭配形成的快餐，凭借着大规模的土耳其移民和极简的加工流程，往往能在欧洲把价格打到所有餐厅的最低价，往往在欧洲，中餐馆一份炒面的价格都要比土耳其烤肉三明治贵上一倍，这就成为了大多数欧洲人的日常用餐第一选择。（乌兹别克斯坦的土耳其烤肉店）相对于一块黑面包和几片生菜的“白人饭”，土耳其烤肉简直不要太美味。多说一句，“白人饭”的流行区域是北欧系日耳曼白人待的地方，南欧系的意大利人、西班牙人才不是这样，要是给意大利的囚犯吃所谓的“白人饭”，绝对会让他们怀疑回到了奥斯维辛，意大利监狱的最低标准是博洛尼亚肉酱面。意大利烹饪传统是每个城镇甚至乡村，都有自己的特色菜肴。不同餐馆对做同一道菜都有自己的心得、秘方，有些调料搭配方法是来自厨师奶奶多年做菜的心得，意大利厨师获得最高的赞誉是“你的菜做得有灵魂”，而骂意大利厨师最难听的话是“你做的菜就是工厂流水线产品”。这也使得意大利的土耳其烤肉指数很低。不然的话，北至斯堪的纳维亚半岛、莫斯科，南下伊斯坦布尔，乃至中亚费尔干纳盘地，广阔的欧亚大陆上都遍布着土耳其烤肉店，而且这些烤肉店还特别爱放ceddin deden。土耳其民族主义者狂喜。还好罗马没被占领。上帝保佑意大利。（感谢我的中国朋友大头翻译我的口述/Grazie mille）发布于 2023-12-30 23:54赞同 1848242 条评论分享收藏喜欢

为什么风靡世界的小吃Kebab没有在国内流行呢？ - 知乎

为什么风靡世界的小吃Kebab没有在国内流行呢？ - 知乎切换模式写文章登录/注册为什么风靡世界的小吃Kebab没有在国内流行呢？食联天下Kebab以此源自于阿拉伯语，用来形容穿在铁棍上的一种烤肉，主要的制作材料有牛肉、羊肉或者鸡肉。土耳其称之为Kebap。Kebab虽然被叫做“土耳其烤肉”，但其实并不是在土耳其发明的，而是在德国的一名土耳其裔发明的。此人名为努尔曼（Kadir Nurman），从1972年开始他便在德国的柏林墙附近买烤肉和沙拉之类的小吃讨生活，不经意间这个小吃开始在附近的居民里流行起来，并被更多的土耳其裔的移民学走扩散，Kebab小店月开越多，成了现在风靡世界的流行小吃。 Kebab的全称应当是Doner Kebab，意为旋转的烤肉，做法是将肉叠在烤肉架上，肉在架子上旋转翻烤，当最外层被烤熟溢出肉汁时，就将最外层用特质的刀片下来，这样里面的肉又可以被翻烤，不会有丝毫的浪费。接下来就是将特质的饼皮准备好，铺在锡纸上，由客人选择放上鸡肉片还是羊肉片，撒上一些生菜丝、紫甘蓝丝和番茄片，以及蒜汁、番茄酱、烤肉酱等数种酱料中挑选几项均匀的挤在肉和蔬菜上，包裹并卷起来，成型后的样子类似老北京鸡肉卷，一口咬下去，香酥的烤肉混合着鸡肉和羊肉、蔬菜及酱汁，十分爽快，而且烤肉本身分量足，热量高，价格低廉，很受忙碌的上班族及体力劳动者的喜爱。不仅如此，许多的Kebab店还开发了其他的吃法，例如串在串子上，或者单独切出来和鸡肉一起配着撕成小块的“馕”一起吃（土耳其饮食和我国新疆极为相似，因此也有和馕一样的面饼）。在欧洲许多国家Kebab店分布的范围几乎比ATM机和超市还要广泛，每条街道可能就会有一家，以英国为例，许多的Kebab店甚至兼卖国菜“炸鱼薯条”，简直可谓是国民小吃店。但是为什么这么火热的烤肉在国内却没有什么动静，甚至都不如汉堡和披萨的接受程度这么高呢？笔者认为有以下几个原因。一：成本高欧美国家的肉类相对于蔬菜的价格并不高昂，以欧美国家的快餐为例，里面的肉馅和分量大多都比国内的相同品牌分量要多，更别提Kebab这种主打肉的产品，虽然价格在欧美国家完全是中下层人民喜爱的廉价食品，但是进入中国后售价很有可能不会低于20乃至30元，对于中国人民来说，20到30元这一档可以选择的食物太多，哪怕是肯德基和麦当劳的汉堡也比Kebab便宜，因此除非将分量缩水，不然普罗大众对于价格的接受度不高，不太能成为充饥用的廉价食品。而且外来的和尚虽然好念经，大多也要走高档餐饮路线，薄利多销的洋餐饮，在国内几乎不可能。二：同类竞品我泱泱大吃货帝国，烤肉算什么呢？大部分人可能在看到的时候会认为这不过就是个肉夹馍的变种版罢了，而且国人烤肉的花样更多，肉可以选择的也更多（不行，这不清真啊）。三：卫生问题Kebab的制作者大多是某宗教信仰者，根据教义他们解手之后不许用纸擦拭，必须用奇数的石块或者水配合手来清理。虽然现在越来越少会有人这么干，但是仍有少部分制作者依旧遵循这个“传统”，就以英国为例已经不止一次爆出Kebab店的食客感染大肠杆菌送医检查后发现制作者不讲卫生的案例。俗话说黑的越深，爱的越深，虽然Kebab热量高，可能制作过程有纪律不卫生，但仍然不失为一道美食，也并非每一道Kebab都是在不卫生的小店铺制作的。如果有机会在其他国家品尝，还请挑选比较大的、干净整洁的Kebab餐厅享用一道纯正的烤肉，体验一下这道风靡世界的烤肉。发布于 2017-05-03 10:14美食赞同 34 条评论分享喜欢收藏申请

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KEBAB

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KEBAB（或KABOB）一詞來自阿拉伯語，原意是用串肉扦架到火上烤出的醃過的大塊肉。土耳其稱為KEBAP，不過差別不大。KEBAB是一種源自土耳其的美食，在歐洲國家被廣泛接受，很適合亞洲人的口味。

中文名

KEBAB

別名

KABOB

來自

阿拉伯語

解釋

用串肉架到火上烤出醃過的大塊肉

KEBAB簡介

KEBAB處理

KEBABKEBAB簡介

傳統的KEBAB，在烤時往往還加些蔬菜。肉烤熟後，切得碎碎的，可以同烤餅一起吃，也可以夾到麪包裏吃。土耳其人喜歡後一種，麪包像棍子一樣，切成一段段的，再沿長度方向切開，將KEBAB夾進去一同吃。流行的是將KEBAB捲到一種薄薄的黎巴嫩餅裏吃。黎巴嫩餅是用死麪擀出來，直徑有三四十釐米大，比餃子皮厚，放到平底鍋或爐子裏，烤熟了就取出來，要柔軟，不能太乾，否則就捲不起來了。簡直就是山東大餅的翻版，就是小了點兒。切碎的KEBAB放到餅上，放上蔬菜和SAUCE，將其捲成大餅卷大葱的筒狀，就可以動口了。聽上去就是懶漢食品，很符合潮流，所以國外很流行。　KEBAB是中東食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或雞肉。通常的做法是將大塊的肉串到一根鐵棒上，成了一根直徑三四十釐米的肉鼓。放到炭火上烤，邊烤還要邊轉動，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合於遊牧民族，一個肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍着篝火邊烤邊吃，邊吃邊烤，濃濃的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不過菜館裏已不用炭火，而是將肉鼓豎着放到一個筒狀煤氣烤爐內，肉鼓用電機帶着自動旋轉，所以這種就叫“DÖNER（土耳其語，轉動之義）KEBAB”。煤氣烤爐面向着人的一側，沿長度方向有一開口，可以用刀直接割肉。DÖNER KEBAP方便、乾淨、迅速，但少了情趣和炭香。

KEBABKEBAB處理

實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的Kebab，土耳其叫“Shish Kebab（KABOB）”，就像麻辣燙是火鍋的簡化一樣。也不奇怪，本來我國的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維吾爾族人是不是也稱羊肉串為SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一樣，已不侷限於肉類，也常同茄子之類蔬菜一起烤。無論什麼KEBAB，肉最好要作預處理。將肉先同菜油、鹽、香料和少量水等放在一起，浸泡兩三個小時，等到肉吸進香料後再烤就又香又嫩。香料可以是五香、辣椒、生薑、老抽等我們對口的。如果烤的是牛羊肉，我勸你還是加點新疆特有的調料孜然。據説，在新疆發掘的三四千年的古墓裏就發現過KEBAB（注），只是墓的主人為高鼻碧眼的西洋人，墓的主人還是一個迷，就不用説KEBAB了。不過也不必奇怪，烤肉應該是最原始的吃肉方法。有趣的是麪包夾KEBAB、三明治和西安的肉夾鏌在吃法上很像，黎巴嫩餅卷KEBAB又同大餅卷大葱如出一轍，不知道是他學的我們，還是我們學的他們。感興趣的專家可以考證考證，説不定會整出個我們在先的結論來，那咱們中國人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神氣。和土耳其餅組成，裏面在加上蛋黃醬和辣椒。kebab屬於印巴人的主要食物之一鑑於英國擁有大部分印度巴基斯坦移民製作kebab的店鋪也是非常的多。

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在欧洲快餐界，凭什么 Kebab 比汉堡地位高？ - 知乎

在欧洲快餐界，凭什么 Kebab 比汉堡地位高？ - 知乎首发于人间博物馆切换模式写文章登录/注册在欧洲快餐界，凭什么 Kebab 比汉堡地位高？李子李子短信国际政治出身，混迹各大博物馆在欧洲国家，特别是在英国和德国生活的小伙伴，一定对 Kebab 这个词十分熟悉。有的时候，它是深夜街角唯一亮着的灯，是饥肠辘辘时刻最温暖的相伴。不管是赶完论文、加完班，还是和朋友喝到半醉，在凄风冷雨的街头，咬下一口热腾腾的、肉汁和酱汁交缠的 Kebab 的那一刻，简直胜过世界上任何高级料理。相比起冷冰冰、标准化的麦当劳汉堡以及炸鸡，Kebab 无疑是更人性化的存在。在等待的间隙，看着肉从巨大的、旋转的烤棒上被划下来，流着香喷喷的肉汁，口水就止不住了。（摄：Elyse Pasquale/Flickr）通常是牛肉、羊肉，或者更「健康」的鸡肉或者火鸡肉，加上新鲜的蔬菜沙拉（可以是圆白菜、黄瓜、洋葱、胡萝卜、番茄等等，自己按喜好配），浇上自选的酱汁（可以是辣酱、美乃滋、黄芥酱或者调味的酸奶），裹在暖烘烘的皮塔饼（Pita Bread）或者卷饼（Yufka）递到你手中。这样的店一般都没什么富丽的装潢，广告牌几乎就是上世纪 90 年代中国二线城市的水平，如果不外带的话，不锈钢或者木质的桌椅能稍微歇脚、坐下来慢慢吃。一切都很简单、甚至还有些踏实的温暖，偶尔柜台后会有眉眼深邃的土耳其小帅哥，带着土鸡味儿的英语（或者德语）跟你聊上两句。这样的 Kebab 店，在欧洲的大街小巷不计其数。在德国更甚，在任何一个街角，走上两步总能看到一家。流行的原因很简单——价格便宜量又足，味道也并不赖。这个风潮甚至也刮到了世界各地，在北京，「土耳其烤肉」带着几丝异域风情，正在攻陷由煎饼和烤肠统治的街边小吃界。而在 Kebab 集大成之地柏林，Kebab 更是成为了一种登上穷酸 Hipster 们饮食圣地的食物。虽然依然顶着谦虚的「街头食物」的头衔，但在著名的 Kebab 店，比如 Mustafa’s 或者 Imren，三四十分钟的长队是家常便饭。Mustafa’s 的招牌是最新鲜的蔬菜，完美地中和了肉的油腻；而 Imren 的牛肉使用了秘制的香料，200 米开外就能让食客的胃开始蠢蠢欲动。（摄：Ula/Flickr）讲究的柏林人，会对肉的香、酱汁的浓淡和面饼的酥软进行细致的评价，排出「最受欢迎的 Kebab」店——前一夜还在 Neukölln 某个街角、夹在土超和旧货店之间默默无闻的小门面，第二天就能门庭若市，堆满了坐着地铁城铁、跨大半个柏林过来尝鲜的柏林人。对有机、环保很在意的 Hipster 们可以片肉不沾，但却舍不得 Kebab 的香，甚至发明了 Vegan Kebab （用 Falafel 和其它豆制品取代肉）。今天的欧洲，有大约 20 万人在整个 Kebab 的产业链中供职，从肉类供应，到零售，以及外卖等等，整个产业值 35 亿欧元。这一切都是怎么发生的？将 Kebab 带到欧洲的人是谁？在 Kebab 的「源头」土耳其（当然，也有伊朗人表示这是传统的波斯食物），这个词指的并不是快餐，而是在餐馆里坐下来好好来上一顿的东西。一般都是烤好的牛肉、羊肉切成小块，与蔬菜、主食一起放在盘子里端上来，配上酸奶等酱料。然而，在欧洲其它地方，Kebab，或者更准确地说，Döner Kebab，却是上文里描述的快餐模样。谁又真正「发明」了 Döner Kebab 呢？现在流行的有两种说法。其中之一，是一个叫做 Mahmut Aygün 的人。16 岁的他，跟着来到德国打工的父母来到了西柏林 Kreuzberg（现在柏林的 hipster 中心），在开了一家小小的零食摊。深夜，喝多了的德国佬们，在回家的路上到他的零食摊里来寻吃的填肚子，他于是想了一个好主意——把自己喜爱的土耳其烤肉，放在皮塔饼里面，这些人不就可以方便地带走了吗？1972 年 3 月，Mahmut 做出了第一个 Döner Kebab。Döner 来源于土耳其语里的 dondurmek，意为「旋转的烤肉」（也就是现在店里巨大的一层层堆起来转啊转的那一坨）。后来，他还自己发明了酸奶为底的酱汁，和肉十分搭。柏林人把 Mahmut 尊称为「Kebab King」。2009 年，Mahmut 死于癌症，柏林一片哀悼之声。（摄：Pål Johansen/Flickr）另一个版本的故事是 Kadir Nurman。他也是土耳其劳工，先是在斯图加特工作，后来搬到了柏林在印刷厂打工，看到德国工人的午饭特别寒酸，于是起了开烤肉店的心思。值得一提的是，他的「发明者」身份还被「土耳其烤肉协会」给认证过——但这也没有什么用。这种低调的「发明」没有专利，也没有市场，就这样默默被 copy 着、蔓延到整个欧洲，发明者也并没有因此大富大贵——直到 2013 年去世，Kadir 依然还只是守着他自己的小店经营着。「那么多土耳其移民们能够靠这个谋生，又有那么多人喜爱吃 Kebab，我就很高兴了。」Kadir 在2011 年接受 Frankfurter Rundschau 采访时说。在德国，二战后重建的劳动力紧缺，德国（这里指西德）于 1950 和 60 年代，从外国招募了许多劳工（德语 Gastarbeiter）。而土耳其人，成为了这个劳工大潮中的主力。他们签了 10 年至 20 年的工作协议，其中有许多也获得了永久居留，留在了德国繁衍生息。2010 年，在德国大约有 4 百万土耳其移民以及后裔，占到总人口的不到 5%。（顺便说一句，著名球员梅苏特·厄齐尔的祖父母便是劳工中的一员。）在当初的讨论中，土耳其人的穆斯林身份、文化的冲突，成为了接纳这部分劳工进入德国的最大顾虑；但是，一方面战后德国的民族身份一再被淡化、而世俗化的土耳其人比其它地方的穆斯林更能接受西方社会（即使依然会有一些潜在冲突，比如歧视等），两者以一种更加务实地方式，脚踏实地地投入到了战后的「经济奇迹」（wirtschaftswunder）中。而德国（特别是西德）庞大的城市人口以及城市区，也为移民社区的这种新经济提供了土壤以及巨大的市场。可以说，Kebab 就是整件事的缩影。新的身份、新的文化，如何融入现有的社会中？最无法背叛的胃和味蕾，更是我们的日常，怎么吃、吃什么，在不断的交融和相互的理解中碰撞出了新的火花。那些街角的 Kebab、Curry Wurst（另一种异域元素和本地风格混搭的名小吃）和 Falafel，也永久地改变了德国、改变了欧洲，成为了无数城市人群生活的一部分，不管他们来自哪个地方、被谁发明。有的右翼叫嚣着「吃香肠，不要吃烤肉」，但人们的选择是超越这些无聊的口号的存在。在英国更是这样——如果你不让人吃咖喱和烤肉，只吃英国的派和土豆，看英国人们不把白眼翻到月球去啊？Kebab，和其它外来食品一样，默默地诠释着多元社会的魅力。在美国，你肯定吃过 Chipotle 或 Taco Bell无独有偶。在大西洋彼岸的美国，同样也有一种和 Kebab 地位相当、甚至更领风骚的食物——那就是 Burrito。（摄：Wattyz/Flickr）进入美国的墨西哥人，将墨西哥特有的玉米卷饼，和肉、各类豆子或者米饭、蔬菜裹在一起，成为了汉堡之外的最佳快餐选择。和另外一种小食 Tacos 一道，墨西哥元素和美国快餐的精髓相结合，创造出了一种新的饮食流派——所谓 Tex-Mex（Tex 指的是德克萨斯州，也是墨西哥人一开始创造此类食物的地方）。虽然德州获得了「冠名权」，但实际上加州对于 Burrito 的传播也功不可没。1930 年前后，洛杉矶的菜单上第一次出现了 burrito 一词。而至今全美最风靡的一款「Mission Burrito」（超级任务墨西哥卷）则起源于旧金山。加州是现如今美国拥有墨西哥裔人口最多的一个州（其次才是德州），因为它曾经是墨西哥版图的一部分。由于 1846 年发生了美墨战役，墨西哥战败，所以才将加州让渡给了美国。墨西哥裔人口在最开始都集中在南部（比如德州）和西部（比如加州），但在一战时，他们被更优厚的工作机会吸引，也逐渐移居到了底特律、匹兹堡、芝加哥等炼钢的东北部大城市。虽然美国的大城市分布相对稀疏，并不是每个地方都有大量的墨西哥移民社区，但 Tex-Mex 却借着大型连锁之风，刮遍了整个美国，渗透到了每一个细微的角落。在美国，你可以没吃过麦当劳或者肯德基（毕竟国内已吃腻），但大概不会没吃过 Chipotle 或者 Taco Bell。省时省钱，味道也还不错的 Burrito，抚慰了不知道多少美国人的胃。Chipotle 收银单上的话：生活是卷饼的（谐音「生活是美丽的」）。摄：Carly Burgess/Flickr从食物，走进彼此的生活最近随着欧洲素食风潮，以及街头饮食文化的兴起，来自北非的 Falafel（鹰嘴豆圆）和 Hummus（鹰嘴豆泥），越南的米粉（Pho），马来西亚/新加坡的叻沙（Lak-Sa），甚至埃塞俄比亚的因杰拉（injera），随着移民和多元化的脚步，逐渐占据了更多人的餐桌。当然，它们也都与源头地的本样相距甚远了。我们习惯了去一个地方旅行的时候找「正宗」的当地食物，带着一点猎奇和经历异域元素的心理；然而，在现实社会中，却是那些不太正宗的「发明」，更多地融入到了我们的生活中。它不是简单的元素叠加，而是这些外来者对实际社会的参与、考量，甚至是「创作」；这个过程不仅仅是食物本身在起作用，也更是在地人的生活习惯、生活方式，与外来元素的碰撞，从而产生的「发明」。中午饥肠辘辘的工人，party 完之后一身疲倦的年轻人，或者周末外出想要在街头打打牙祭随便吃点的人，有了他们，才有这些食物生存的空间。（摄：Uncornered Market/Flickr）来自土耳其的肉，和现代西方社会的生活以及饮食习惯相结合，让这种「不那么正宗」的异域食物成为了连接两个社区的重要桥梁。每一个匆忙的中午和冰冷的深夜，从窗口和柜台后递出来的热食，恐怕是超越任何语言的存在。而有了实质性的接触，当地人也更容易接受外来人口。提到移民，有的人脑中出现的可能是拖家带口吃福利的「头巾」们，或者在一些穷破社区扎堆的「有色」们。但是，他们同样可以是每天用 Kebab 喂饱你肚子的大叔、小哥和妹子，或者开到深夜的街角便利店，以及便宜废话少的理发店（但可能剪出来的效果没那么好？哈哈）。如何「融入」，也不仅仅是政府去教语言、讲德国历史能解决的，而是让他们真实地参与到社会建设和人们的生活中。或许我们在此时，还担心着欧洲的难民危机，但是或许十年二十年之后再回头，那些在战火中受到威胁的叙利亚美食（叙利亚大马士革也是中东饮食文化一个不可或缺的中心），说不定也会以某种方式在欧洲重生，走上每个人的餐桌。（摄：Michael/Flickr）和一切问题一样，我们不需要无助于事的同情，也不接受一味的排外抗拒。而是如何一起理解彼此的需要，参与彼此的生活；Kebab 和 Burrito，不仅填饱了我们的胃，也在历史上写下一些对我们更有意义的话语。（作为一个吃货，我希望我并没有盲目乐观——「民以食为天」这句话，一定有更多智慧在里面喔。）原载于「别处 Elsewhere」公众号（else-world）。用「别处」的物品，讲它之后「别处」的故事，这是我们新的长期栏目「物语」的宗旨。我们相信，每个有价值的物品，背后都有一段历史、一群人或者一个世界，为我们开启一扇窗。编辑于 2017-05-14 21:54美食欧洲赞同 655118 条评论分享喜欢收藏申请转载文章被以下专栏收录人间博物馆每个人的生活都是一座

KEBAB中文(简体)翻译：剑桥词典

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kebab 在英语-中文（简体）词典中的翻译

kebabnoun [ C ] uk

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/kɪˈbæb/ us

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/kəˈbɑːb/

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shish kebab

烤肉串（同 shish kebab）

UK a

döner kebab

旋转烤肉（同 döner kebab）

(kebab在剑桥英语-中文（简体）词典的翻译 © Cambridge University Press)

kebab的例句

kebab

Some have also diversified to sell kebabs, pizza and fish and chips.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

There are also a variety of cafs, kebab houses and bars, where many of stanbul's residents come to eat and drink on weekends.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

It would be a pretty expensive kebab if that were the case.

来自 Hansard archive

该例句来自Hansard存档。包含以下议会许可信息开放议会许可v3.0

The sauce is distinctively sweet compared to doner kebabs, being made from evaporated milk, sugar, vinegar, and garlic.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

A typical mangal meal will consist of grilled vegetables, shish kebabs of various kinds and meatballs named "kfte".

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

Meat including beef, chicken, lamb and fish is used in kebabs.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

Other street foods include pizza, kebab-type sandwiches and panini, a grilled and pressed sandwich.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

He and local government have been kebab'd in the spending review.

来自 Hansard archive

该例句来自Hansard存档。包含以下议会许可信息开放议会许可v3.0

示例中的观点不代表剑桥词典编辑、剑桥大学出版社和其许可证颁发者的观点。

kebab的翻译

中文（繁体）

烤肉串（同 shish kebab）, 旋轉烤肉（同 döner kebab）…

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pincho moruno, shish kebab, döner…

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veggie burger

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/ˈvedʒ.i ˌbɜː.ɡər/

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/ˈvedʒ.i ˌbɝː.ɡɚ/

a type of food similar to a hamburger but made without meat, by pressing together small pieces of vegetables, seeds, etc. into a flat, round shape

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Shish Kabob (Shish Kebab Recipe) | The Mediterranean Dish

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Home › Recipe Index › Middle EasternShish KabobJump to RecipeJump to VideoPrintCommentby Suzy KaradshehPublished: Aug 3, 2023This post may contain affiliate links.

Learn how to make shish kabobs, also spelled “shish kebabs,” with this easy shish kabob recipe. A flavor-packed marinade made from basic pantry staples makes these steak kabobs unbelievably juicy and delicious–perfect for your summer BBQs!

Shish kabobs, hot off the grill with a fresh tomato and cucumber salad and Mediterranean dips like baba ganoush, tzatziki, and hummus is my idea of the perfect summer party.

In the Middle East and the Mediterranean, shish kabobs are synonymous with gathering together to enjoy a meal. When I have friends or family coming over, I love to make skewers with whatever looks best at my market. I skewer classics like chicken, shrimp, lamb and pork, to Brussels sprouts and even frozen chocolate-covered grapes (recipe on YouTube). There’s just something about food on a stick that brings a festive feeling to any party!

This shish kabob recipe uses an aromatic spice rub packed with warming Mediterranean spices like nutmeg, allspice, and paprika. Red wine and lemon add depth, and the meat tenderizes as it soaks–allow a few hours to marinate in your fridge for the best results. From there, less than 10 minutes on the grill and these shish kabobs are juicy, incredibly tasty, and perfectly charred.

Table of ContentsShish Kabob IngredientsBest Meat for Shish KabobsHow to Make Shish KabobsAt Least 1 ½ Hours Before Cooking: Marinate the Shish KebabsOne Hour Before Grilling: Get Ready to Grill30 Minutes Before Serving: Grill the Shish KebabsWhat to Serve with Shish KabobsYou’ll Also Like: Our Juiciest Kabob Recipes Bundle and Save!Shish Kabob Recipe

Shish Kabob Ingredients

We build big flavor with a homemade spice rub made with what’s likely already living in your spice drawer. Here’s what you’ll need to make this shish kabob recipe:

Spices: Garlic powder, ground nutmeg, ground green cardamom, allspice, smoked or sweet paprika, salt, and black pepper are the major flavor-makers in this kabob recipe.

Vegetables: Bell peppers and red onions get sweet and bright and need just a quick char on the grill. You can substitute with any quick-cooking seasonal items you have on hand, like zucchini or cherry tomatoes.

Meat: I like to use beef tenderloin because it stays super tender without much effort. You can use top sirloin or another cut of steak, just make sure to marinate tougher cuts overnight (more tips below). In fact, you can really use any meat you like here, including lamb and chicken.

Lemon: Adds a bright flavor to balance the richness of the meat.

Olive oil: Tenderizes and enriches the meat. Use a smooth, high quality extra virgin variety, like our Greek Koroneiki.

Red wine: Use a dry red wine. It doesn’t need to be super expensive, but it should be tasty enough to drink on its own.

Best Meat for Shish Kabobs

The best meat for shish kabobs is a cut that’s both tender and flavorful, which can be trickier than it sounds. Here are the best steaks for this shish kabob recipe:

Beef tenderloin: My favorite cut for shish kabobs, as it stays tender without much work. It’s not quite as robust in flavor as other cuts of meat, so I like to marinate it for a couple of hours in the fridge. The downside, though, is that it's fairly expensive, so feel free to substitute with a more economical cut. The marinade in this recipe is so good you don’t necessarily need to splurge.

Sirloin: I particularly like “sirloin tip” if it’s available. Sirloin is less expensive and is a good option because of its big beefy flavor. Allow at least 2 hours in the marinade (refrigerated) to tenderize the meat.

I don’t recommend: chuck steak. I avoid this cut of meat when it comes to kabobs. While it's a flavorful cut of meat, it can be way too tough and chewy for kabobs.

How to Make Shish Kabobs

To make shish kebabs, make sure you give yourself enough time to allow the meat to marinate for the best flavor. Two to four hours is ideal, but 30 minutes does the trick if you’re short on time. Here’s how to make shish kabobs:

At Least 1 ½ Hours Before Cooking: Marinate the Shish Kebabs

Make the spice rub. In a large bowl, mix together 2 ½ teaspoons garlic powder, 1 ½ teaspoons nutmeg, 1 ½ teaspoons cardamom, 1 teaspoon allspice, 1 teaspoon paprika, and a very generous pinch or two of kosher salt and black pepper.

Season the meat. Cut 3 pounds of steak (I use beef tenderloin) into 1 ½-inch cubes. Add the meat to the bowl with the spice rub and use your hands to rub the spices into the meat, coating it in the spices.

Prepare the marinade. Thinly slice one red onion and add to a large, deep baking dish or Tupperware container. Juice in two lemons and add 1 cup each of olive oil and red wine.

Marinate the meat. Add the seasoned meat and use your hands to work the marinade into the meat. Cover and refrigerate for at least 30 minutes (preferably 2 to 4 hours, or overnight for a tougher cut of steak).

One Hour Before Grilling: Get Ready to Grill

Get ready. Remove the meat from your fridge for one hour before grilling. If you’re using bamboo or wooden skewers, soak them in water for at least one hour to prevent sticking. Cut one red onion and 4 bell peppers (a mixture of red, green, and yellow) into pieces that are roughly the same width as the meat.

30 Minutes Before Serving: Grill the Shish Kebabs

Preheat your grill. Lightly oil the grates of a gas grill and heat for 10 minutes on high.

Prepare the skewers. Thread the meat, onion pieces (discard the slices from the marinade as they’ll be too thin), and bell peppers onto the prepared skewers. Alternate until you run out of meat–I do about 4 pieces of meat per skewer with the vegetables nestled in between. Hold onto the marinade as we’ll use it later. Season the skewers with more freshly ground black pepper.

Grill. Place the shish kabobs on the grill. Cook, turning occasionally and brushing the meat a couple of times with the marinade as you go. They’ll be done in 8 to 10 minutes, depending on how hot your grill is and how well-cooked you like your meat.

Rest before serving. Remove from the heat and transfer to a serving platter. Allow 5 minutes for the kabobs to rest before serving. Enjoy!

What to Serve with Shish Kabobs

Shish kebabs are traditionally served with a number of mezze sides and salads. Here are some ideas to turn these easy shish kabobs into a full dinner spread to please a crowd.

For a salad, go for something fresh and seasonal. Herby tomato salad, watermelon salad, loaded chickpea salad, or three bean salad all come to mind.

For your sides, make a starch and a vegetable–something fresh and something hearty to serve with the juicy shish kebabs. Batata harra (spicy potatoes), lemony roasted cauliflower, and grilled zucchini would all be delicious. No mezze spread is complete without dips.Tahini with cucumbers and tomatoes, baba ganoush, tzatziki, and hummus are some of my favorites, and you can get them all ready to go before your guests arrive.

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Shish Kabob

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Suzy Karadsheh

Learn how to make shish kabobs with this easy shish kabob recipe. A flavor-packed marinade made from basic pantry staples makes these steak and veggie kabobs unbelievably juicy and delicious–perfect for your summer BBQs!

Prep – 20 minutes minsCook – 10 minutes minsInactive time for marinating 30 minutes mins

Cuisine:

Mediterranean

Serves – 10 people

Course:

Main Course

EquipmentgrillUp to 20 wooden skewers, soaked in water for 1 hour

Ingredients 1x2x3xFor the Skewers▢ 2 ½ teaspoon garlic powder▢ 1 ½ teaspoon ground nutmeg▢ 1 ½ teaspoon ground green cardamom▢ 1 teaspoon allspice▢ 1 teaspoon paprika▢ Salt▢ Freshly ground black pepper more for later▢ 3 lb Top sirloin steak or beef tenderloin fillet, cut into 1 ½-inch cubes▢ 1 large red onion▢ 2 green bell peppers▢ 2 red bell or orange bell peppersFor the marinade▢ 1 large red onion, thinly sliced▢ 2 lemons, juiced▢ 1 cup extra virgin olive oil▢ 1 cup dry red wine

Instructions At Least 1 ½ Hours Before Cooking:Make the spice rub. In a large bowl, mix together the garlic powder, nutmeg, cardamom, allspice, paprika, and a very generous pinch or two of salt and pepper. Season the meat. Add the meat to the bowl with the spice rub. Use your hands to rub the spices into the meat, coating the meat in the spices. Prepare the marinade. In a large and deep baking dish or Tupperware container, combine the red onions, lemon juice, olive oil and red wine. Add the seasoned meat and use your hands to work the marinade into the meat. Cover and refrigerate for at least 30 minutes (preferably 2 to 4 hours, or overnight for a tougher cut of steak).Get ready. Remove the meat from your fridge for one hour before grilling. If you’re using bamboo or wooden skewers, soak them in water for at least one hour to prevent sticking. Cut the onion and bell peppers into pieces that are roughly the same width as the meat. 30 Minutes Before Serving:Preheat your grill. Lightly oil the grates of a gas grill and heat for 10 minutes on high.Prepare the skewers. Thread the meat, onion pieces (discard the slices from the marinade as they’ll be too thin), and bell peppers onto the prepared skewers. Alternate until you run out of meat–I do about 4 pieces of meat per skewer with the vegetables nestled in between. Hold onto the marinade as we’ll use it later. Season the skewers with more freshly ground black pepper. Grill. Place the shish kabobs on the grill. Cook, turning occasionally and brushing the meat a couple of times with the marinade as you go. They’ll be done in 8 to 10 minutes, depending on how hot your grill is and how well-cooked you like your meat. Rest before serving. Remove from the heat and transfer to a serving platter. Allow 5 minutes for the kabobs to rest before serving. Enjoy!

Video

Notes

Cook's Tip: If you have the time, allow the meat to marinate in the fridge for 2 to 4 hours, or overnight if you're using a tougher cut of meat. I used beef tenderloin which is a tender cut of meat and does not require too much time in the marinade.

Allowing the meat to come to room temperature before grilling is an important step. An even temperature throughout the steak allows you to cook it quickly over high heat, keeping it juicy.

Visit our shop to browse quality Mediterranean ingredients including olive oils, honey, jams, and spices.

NutritionCalories: 273.7kcalCarbohydrates: 8.4gProtein: 31.2gFat: 10.6gSaturated Fat: 3.4gPotassium: 649mgFiber: 2.2gSugar: 3.2gVitamin A: 931.7IUVitamin C: 62.6mgCalcium: 47.1mgIron: 2.7mg

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I'm Suzy; born and bred right on the shores of the Mediterranean. I'm all about easy, healthy recipes with big Mediterranean flavors. Three values guide my cooking: eat with the seasons; use whole foods; and above all, share! So happy you're here...Learn More

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Monica Ledgett says:

August 26, 2023 at 8:50 pm

I made this recepi for my husband’s birthday, but unfortunately, it wasn’t good at all. I have made Kababs all my life, but gotta say these were not good at all. I used sirloin and honestly I hate having spent so much money for a recepi that was just not worth it.

Gerrick says:

August 13, 2023 at 5:26 pm

That is the flavor I’ve been looking for in a delicious shish kabob,

Where I live, it is too hot to grill until winter time. So, I baked them 10 mins. flipped them over and basted them heavily. They turned out really good still….I’ll definitely grill them when I can;)

Thank you

TMD Team says:

August 14, 2023 at 11:45 am

Thanks for sharing how you make these, Gerrick!

Elizabeth Cardon says:

July 31, 2023 at 4:54 pm

I just finished applying the rub and placing meat in marinade but I'm wondering why those steps aren't reversed. Won't marinating after the rub wash the rub off, whereas applying the rub after marinating will create a nice crust and leave the flavor on the surface of the meat? Would appreciate your thoughts on this.

TMD Team says:

August 1, 2023 at 11:09 am

Hi, Elizabeth. We find that massaging the spices into the meat before adding it to the marinade works very well. It's hard to really rub those spices in after the meat has been sitting in the marinade. You can always totally experiment a bit and switch those two steps around and see which way you prefer, though!

Carol Thoma-Perry says:

July 9, 2023 at 7:06 pm

This is my go to Shish Kebab recipe. I do like my veggies cooked more so will often cook on own skewers. Or roast 300 degree fan ahead of cooking the beef and broil after the beef is cooked for crispy edges. Thanks for providing consistently delicious recipes!!!♥️

Lin says:

March 26, 2022 at 3:47 am

Hi I don’t have a grill, am I able to make this in the oven somehow?

Suzy says:

March 29, 2022 at 1:43 pm

Hi, Lin! That would probably work! Rather than skewering, I'd just combine the veggies and steak and bake in the oven. I have a sheet pan chicken and veggies recipe that can kind of serve as a guide.

DeeG13 says:

July 14, 2023 at 6:44 pm

Hey Lin!

Does your Oven have a broiler? It "should" especially if you have an older one that has it via inside the oven with the top rack... Unlike these stupid new ones, which are on the bottom of the oven in its own separate drawer (smh apparently who ever designs these like this, doesn't "really" like broilers LOL).

Broilers are the BBQ of the house!

; )

Megan says:

January 10, 2022 at 4:45 pm

Do you have a recommended alternative ingredient (or alternative marinade) to replace the red wine? I don't drink and never have wine around and dislike buying a bottle just for a recipe. Any suggestions?

Suzy says:

January 11, 2022 at 9:55 am

Hi, Megan! You can try using beef broth/stock in place of the red wine. The flavor profile will be different, but it will add the needed liquid

Joyce says:

May 26, 2022 at 11:36 am

If I can’t cook meat is it ok to freeze with the sauce until later?

Suzy says:

May 27, 2022 at 11:25 am

Hi, Joyce, you can. Just be aware that sometimes the lemon in the marinade can change the texture of the meat a bit, if it sits too long.

ish kabibble says:

December 6, 2021 at 11:13 am

Muchas gracias por la información, nos sera de gran utilidad.

Claudia Hapip says:

December 1, 2021 at 5:37 pm

Hi! Would it be OK to bbq them in advance for a dinner party and reheat in the oven prior to serving? If so, what temp and for how long?

Suzy says:

December 2, 2021 at 10:23 am

Hi, Claudia. I have not attempted that with this recipe, so it's a bit hard to advise. I did a quick internet search and found that making them no more than a day in advance, then wrapping them in foil and reheating in the oven at a temp of 300 degrees F until warmed through might work. I personally think these are best served fresh off the grill, though.

Karl says:

October 23, 2021 at 3:12 am

Hi Suzy,

Is it ok to marinate the tenderloin meat overnight? As I don’t have time to marinate it in the morning for few hours before lunch bbq.

Thank you.

Karl

Suzy says:

October 25, 2021 at 11:04 am

Yes, Karl. That should be fine.

paul says:

September 3, 2021 at 12:56 pm

i have dry white wine available. is red wine for color or flavor?

Suzy says:

September 7, 2021 at 11:46 am

Hi, Paul. We use the red wine here for it's particular flavor.

Willem says:

June 8, 2021 at 12:30 am

Very tasty! First time making kebobs, followed the recipe exactly and it turned out better than what I’ve gotten at restaurants!

Suzy says:

June 8, 2021 at 10:42 am

Awesome! Thanks, Willem!

Jocelyn says:

May 6, 2021 at 1:53 pm

What would you recommend for marinating rime on tenderloin? And, would Za'atar be a suitable swap for the spices here?

Suzy says:

May 10, 2021 at 10:55 am

Hi, Jocelyn. The marinade time for tenderloin would be what's listed there in the recipe. As for the za'atar... I have never tried that substitution, personally, so not sure if it's suitable. If you give it a go, please stop back and share your thoughts.

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The internet's No. 1 website for modern Mediterranean recipes & lifestyle. I'm Suzy, cookbook author and creator. I was born and raised in the Mediterranean cosmopolitan city of Port Said, Egypt. Here, you will find easy, tested-to-perfection, wholesome recipes with big flavors from all over the Mediterranean. Reap the benefits of the Mediterranean diet no matter where you live!

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shish kebab

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kebab的例句

kebab

There are also a variety of cafs, kebab houses and bars, where many of stanbul's residents come to eat and drink on weekends.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

Hot grilled meats kebabs, lamb chops, chicken may be served toward the end.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

A typical mangal meal will consist of grilled vegetables, shish kebabs of various kinds and meatballs named "kfte".

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

Most were takeaway outlets selling kebab sandwiches and dips.

来自 Cambridge English Corpus

Meat including beef, chicken, lamb and fish is used in kebabs.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

The same argument applies to fried chicken and kebabs, for example, but the greatest effect of the proposed tax will fall on fish and chips.

来自 Hansard archive

该例句来自Hansard存档。包含以下议会许可信息开放议会许可v3.0

The southeast is famous for kebabs and dough-based desserts.

来自 Wikipedia

该例句来自维基百科，在CC BY-SA许可下可重复使用。

He and local government have been kebab'd in the spending review.

来自 Hansard archive

该例句来自Hansard存档。包含以下议会许可信息开放议会许可v3.0

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